هذه الوصفة رائعة للولائم، فالديك الرومي متوسطاً المائدة يضفي فخامة على مائدتك. استخدمت نوعين من الحشو اولهما العربي باستخدام الارز والكبود والمشمش والكوجة المجففان والمكسرات، مطيب بماء الورد والزعفران وثانيهما الحشو الافرنجي باستخدام خبز اللوف. يفضل استخدام ديك صغير أو متوسط من 3-4 كيلو لضمان أن يكون لحمه طرياً. اذا لم يتوافر ديك رومي طازج يتاح للديك الرومي المثلج وقتاً كافياً ليذوب الثلج تماماً حتى بداخله، وللتأكد يمكن تركه فترة اضافية في البراد. تولى عناية فائقة لدعك الديك من الداخل والخارج بخليط الطحين مع رشة ملح ويترك لمدة 5-10 دقائق ثم يشطف جيداً من الداخل والخارج ويترك ليتصفى ثم يجفف من الداخل والداخل والخارج ولمزيد من النكهة يدعك بالتتبيلة ثم يغطى جيداً برقائق البلاستك. لاعداد حشو خبز اللوف الافرنجي، قطعي الخبز مكعبات 1سم 3 ودعيه يجف مغطى بالشاش لمدة ليلة قبل الاستعمال. اعداد الديك مناسب للولائم لانه بالامكان البدء في التحضير قبل يوم من الوليمة بتنظيف وتتبيل الديك ونقع الفواكه المجففة. يوم الوليمة تتابع باقي الخطوات وأثناء مدة خبز الديك في الفرن وهي تتراوح بين 3-4 ساعات حسب وزن الديك يمكنك إعداد باقي الاصناف. ديك رومي صغير أو متوسط 2.700 - 3.90 كيلو التتبيلة: فصا ثوم كبيران 2/1.1 ملعقة صغيرة ملح حسب وزن الديك 2/1.1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود 3 - 4 ملاعق أكل عصير ليمون ملعقتا اكل زيت زيتون (اختياري) الحشو العربي: 2/1 - 4/3 كوب ارز يطهى نصف استواء ويصــفي (مشخول) ويساوي حوالي 4/3.1 – 2/1.2 كوب ارز مطهي مصفى 2 ملعقة أكل زيت نباتي بصلة صغيرة مفرومة فص ثوم صغير مفروم كبدة الديك مقطعة وأن لم تتوافر يستعاض عنها بكبود ثلاث دجاجات 3 بيضات مسلوقات ومقشرات مشرحات بالسكين 1/3 كوب مشمش وكوجة (Prunes) تقاس بعد ازالة النوى ثم تنقع لمدة ليلة ثم تصفى وتفرم خشنة 2/1.1 سم3 2 - 3 ملاعق أكل لوز مسلوق مفلق بضعة خيوط زعفران منقوعة في 2 ملعقة أكل ماء ورد الحشو الافرنجي: يكفي المقدار ادناه لحشو العنق والباقي ليقدم مع الديك 3 اكواب مكعبات 1 سم 3 خبز لوف افرنجي ناشف 1/4 كوب بصل مفروم 1/2 كوب سليري (كرفس افرنجي) مفروم مع الاوراق فص ثوم صغير مفروم ناعماً 1/3 كوب + ملعقة اكل زبدة 3/4 ملعقة صغيرة ملح 3/4 ملعقة صغيرة مسحوق ميرامية (Sage) مجفف 1/2 ملعقة صغيرة الزعتر الافرنجي (Thyme) مجفف 1/3 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود للخبـز: 5-4 ملاعق اكل زبدة 3-2 اكواب ماء لتحضير صلصة الكَريفي: 2 ملعقة اكل زبدة عنق وحوصلة الديك (اختياري) 1/4 كوب بصل مفروم 2 ملعقة اكل سيليري مفروم خشناً (اختياري) 2/1.1 كوب من المرق المتبقي من خبز الديك 1/4 كوب طحين 5-4 اكواب ماء مغلي ملح ومسحوق فلفل اسود او بضع حبات فلفل اسود صحيح حسب الذوق (يكفي المقدار لـ 10 - 12 شخصاً) 1- لاعداد الحشو العربي، يحمى الزبد في قدر صغير يقلب فيه البصل والثوم حتى يلينا، تضاف الكبود المفرومة وتقلب حتى تحمر. ثم يرفع القدر عن النار. 2- يضاف الارز المصفى المملح (نصف استواء مشخول) ويقلب برفق, ثم تقلب باقي مكونات الحشو ما عدh البيض وماء الورد. يقلب في الخليط برفق كما تقلب السلطة. يضاف البيض على السطح ويرش الحشو بماء الورد والزعفران مع مراعاة تلوين البيض دون تفتيته. 3- يعد الحشو الافرنجي بتسيح الزبدة في قدر صغير يقلب فيها 1/3 البصل والثوم والسليري حتى يلين البصل ثم يضاف ثـلث مقدار الخبز ويقلب جيداً حتى يمتص الزبدة. 4- يضاف للقدر باقي الخبز ومكونات الحشو وتقلب برفق كما تقلب السلطة ثم يخلط الحشو في حوض معالجة الطعام (Food Precursor) بنبضات متفرقة (Pulses) حتى ينتج مزيج متفتت متجانس. 5- يحشى تحت الجلد المتدلي من النحر والعنق بالحشو الافرنجي ثم يخاط مع مراعاة عدم تمديد الجلد اكثر من اللازم حتى لا يتمزق حين يمتص فتات الخبز البخار المتصاعد من الديك أثناء الخبز. 6- يحشى تجويف الصدر والبطن بالحشو العربي مع توزيع البيض ويخاط جيداً مع مراعاة عدم رص الارز ليتاح له مجال لينتفش بعد ان ينضج تماماً دون أن تنفتق الخياطة. وتربط رجلي الديك من جهة اسفل دبوسي الفخذين ويطوى الجناحان اسفل الديك. 7- يدهن الديك بالزبدة السائحة من جميع الجهات ثم يوضع على مشبك او رف معدني موضوع في صينية خبز عمقها 7سم او تستخدم صنية روست مزدوجة. 8- يخبز الديك في فرن معد مسبقاً على درجة (200مْ - 450 فْ) لمدة 10-15 دقيقة حتى يحمر قليلاً. 9- يفتح الفرن وتسحب الصنية ويضاف فيها ما يكفي من الماء حتى يصل لربع ارتفاع الصينية ودون ان يصل الى الديك. 10- تدهن رقيقة المنيوم كبيرة وتعمل في وسطها ثنية مزدوجة لحجز البخار المتصاعد من الديك أثناء الخبز. 11- تغلف الصينية بالالمنيوم مع ترك تجويف في الوسط حتى لا تلامس الديك. 12- يخبز الديك لمدة 3 - 4 ساعات على درجة حرارة 350 فْ مع مراعاة فتح لفافة الالمنيوم بحذر من حين لآخر وسقي الديك بالسائل. 13- عندما ينضج الديك ترفع اللفافة وتترك في الفرن حتى يحمر الجلد حسب الرغبة دون ان يجف اللحم. 14- أثناء الخبز تعد الصلصة بتسخين الزبدة في قدر متوسط يقلب فيها عنق وحوصلة الديك حتى تحمران يضاف البصل والسليزي ويقلبان حتى يحمر البصل، يضاف الطحين ويقلب حتى يحمر تماماً. 15- يضاف المرق وثلثي السائل مع التحريك المستمر وتغلى الصلصة لمدة دقيقة حتى تغلظ ويضاف باقي السائل حسب الحاجة ويغلي وتتبل و تصفى ثم تقدم مع الديك.